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          央媒說“寧”│一天賣出幾百碗,日銷量比2019年同期多兩成,在江蘇南京明瓦廊美食街的面館里——一碗面,見證餐飲業回暖(一線調研·經營主體看活力)-天天速看料
          來源:寧夏新聞網作者:洞察網2023-04-19 11:41:05

          餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域,也是經濟復蘇的“晴雨表”。促進餐飲業高質量發展,對于擴大內需、推動形成強大國內市場、服務構建新發展格局具有重要意義。

          當前,餐飲業呈現復蘇勢頭。最新統計數據顯示,今年一季度,餐飲收入增長13.9%,餐飲消費市場加快恢復向好。在江蘇南京,特色餐飲店眾多,中小微企業占比高達97%。記者選擇在周末客流高峰,圍繞一家特色面館深入走訪,呈現餐飲業逐步回暖的態勢。

          ——編 者


          【資料圖】

          早晨6點:菜攤經營戶梁家賀來送菜——

          今年每天進貨量比去年增長40%左右,有的餐館一天還要補送一兩次貨

          深夜零點,夜色正濃,南京城悄然入睡。

          此刻,位于江寧區東山街道的農副產品物流中心(眾彩市場)熱鬧非凡。作為華東地區最大的“菜籃子”之一,一輛輛進貨車從周邊趕來,載著新鮮瓜菜疾駛而去。

          “青菜、西紅柿、平菇、大白菜……都各來幾箱?!辈藬偨洜I戶梁家賀停好小貨車,來到熟識的攤位,麻利地挑選了十來種蔬菜?!敖衲晷星椴诲e,每天進貨量比去年增長了40%左右,有的餐館一天還要補送一兩次貨?!绷杭屹R告訴記者。

          “送菜啦!”早晨6點,天邊泛起魚肚白。秦淮區明瓦廊美食街西側,路燈映照下,進完貨稍事休息的梁家賀,已經騎著滿載蔬菜的電動車,來到易記皮肚面的門口。

          4包青菜、2箱平菇、1箱西紅柿……店里的伙計接過梁家賀和其他商戶陸續送來的食材,趁著新鮮抓緊收拾。

          “今天除了菜市場攤位的菜,還有5家餐館要送。去年這個時候,好多餐館沒怎么開張,哪有這么忙??!”梁家賀說完匆匆上車,趕回去接著取菜、送菜。

          紅帽子,粉口罩,藍底花外套,銀灰色斜挎小皮包……早晨6點20分,面店負責人、年過七旬的易慧萍掀開透明門簾,走了進來。

          “你們這么早就來了?”易慧萍一邊招呼記者,一邊順手從桌肚里掏出小凳子坐下擇菜。

          “您也很早,吃早飯了嗎?”記者問。

          “今天周末,忙得很,哪有時間吃早飯啊。去年這時候應該是有的,生意不多嘛?!币谆燮记纹さ卣f。

          說話間,店里的10個伙計都已到位,煎荷包蛋等配料的,切皮肚的,稱面的,洗菜的,忙而有序?!艾F在每天銷量已經比2019年同期多了兩成,周末人更多,得抓緊準備?!币谆燮颊f。

          果然,7點過后,開始有食客進店點餐。7點40分左右,已經要排號了。

          中午11點多:面條師傅王子勤迎來“午高峰”——

          大概50秒做一碗面,最近生意多得再次把手磨出繭子

          中午11點剛過,進店的客人多了不少。點餐的、排號的、找位置的,不算小的店面一下子擁擠起來。

          “今天過來吃啦!”“小姑娘,現在人多,你和他倆拼一下桌好不好?”易慧萍一邊招呼著熟識的老客,一邊幫年輕客人找位置。

          此刻,廚房的操作間里,面條師傅王子勤正在忙活。

          只見他面戴藍色口罩,身著白色廚師服,面前一大一小兩口鍋。左側鍋開,右手執長筷,香腸、豬腰、青菜、木耳、平菇、皮肚等食材如大珠小珠落玉盤,次第入水。右側面滾,左手抓起大勺加湯、漏勺抄面。行云流水間,各色食材齊聚于左側小鍋中翻滾,頃刻熱氣升騰,香氣撲鼻。

          “大概50秒做一碗面,既保證口感,也不會讓客人等太久?!蓖踝忧诟嬖V記者,“今年的情況相比去年真是好太多了?!庇浾咦⒁獾剿沂只⒖谔幏狐S凸起的老繭,他羞澀一笑:“最近生意多得再次把手磨出了繭子。今年過年回家時還沒有呢?!?/p>

          “疫情期間,店里有沒有放過假?”記者問。

          “過去幾年,只要疫情防控形勢允許,店基本是開著的。我來店里28年了,其他伙計也來店里好多年了,早就處成了家人一樣。老板怕關了店,我們生活沒了著落,而且老食客多了,總有人愛吃這一口,店開著也算留點念想吧?!蓖踝忧谶呎f邊忙著手里的活兒。

          客人越來越多,又一位面條師傅走進來,點著了另一側的兩口鍋,操作間里火力全開,熱鬧加倍。

          在皮肚面的咸香和氤氳的熱氣中,客人們邊吃邊聊,各得其樂。易慧萍和伙計們則迎來了繁忙的“午高峰”。

          下午2點多:面店負責人易慧萍吃上午飯——

          雖然不是飯點,店里也有三成客人

          下午2點多,客人漸少,易慧萍和伙計們輪流換班吃了午飯——店里的面條。

          “我年紀不小咯,平時在店里幫著照看照看?!背酝?,易慧萍挑了個面朝門口的座位坐下,一邊和記者聊著,一邊招呼著零散進出的食客。

          “從1981年在路對面搭棚子賣鴨血鴨腸湯,到盤下這個店鋪賣面條,我做餐飲40多年了?!币谆燮即蜷_了話匣子,“3年疫情,虧了不少錢,還跟親戚們借了些錢周轉。去年最難的時候,一天只能賣出幾十碗面,連基本開支都不夠?!闭f到這兒,易慧萍眉頭一蹙。

          “想過關店嗎?”記者問。

          “首先自己不能放棄,你說是不是?政府部門一直在支持,給我們個體商戶免了3年的定額稅。房東也減了一些房租。另外,他們協會也幫著組織了不少活動?!币谆燮颊f著,拍了拍一旁的崔潔。

          一頭利落短發、快人快語的崔潔,是秦淮區朝天宮商戶自治協會的執行秘書長?!斑^去幾年,餐飲行業受影響很大。2021年9月,我們協會成立,主要就是為了帶動商戶抱團取暖。只要疫情防控形勢允許,協會就帶著商戶一起做促銷活動。去年4月、9月,我們聯合100多家會員單位辦消費節,粗略估算,幫沿街商戶提升了30%以上的客流量?!?/p>

          “今年元旦是個轉折點,人氣漸漸旺了起來,過完年以后情況更好了?,F在店里從一早開始營業到晚上8點半,到了飯點總會排隊,你看現在人也不少呢?!币谆燮贾钢杆闹?。

          雖然不是飯點,店里也坐了大概三成客人?!氨镜厝藧鄢云ざ敲?,外地游客也愛來打卡,現在不愁生意了?!币谆燮颊f。

          晚上6點:店里排起長長一隊人——

          一天賣出幾百碗面,比去年同期翻了好多倍

          晚上6點,天色漸暗,華燈初上,明瓦廊人流如織,更入佳境。

          飯團、麻團、梅花糕……三五結伴的路人,手拿當地特色小吃,邊走邊嘗,怡然自得。隔著面條店的大玻璃窗再往里看,已經排了長長一隊人。

          “皮肚面里加些什么好吃?”一個小伙子來到前臺點餐?!凹狱c木耳、平菇、西紅柿……”還沒等店伙計回答,坐在附近的老食客張先生,一回頭嫻熟地報出一串推薦搭配,大家會心一笑?!霸谶@里吃了幾十年了,幾天不吃還真是想?!睆埾壬嬖V記者。

          和張先生不同,大學生小李則是被一家社交平臺“種草”而來?!耙咔槠陂g,不方便出門吃飯,現在幾乎每個周末都要約上朋友,一起去特色餐館打卡?!?/p>

          “現在慕名而來的年輕人挺多,有的說只有面沒有飯不過癮,我們還新開了蓋澆飯的檔口?!币谆燮贾钢昝姹眰鹊男n口說。

          眼看著廚房的面條不太夠了,易慧萍來到店面南側一角的桌子旁稱面。紅色的桌面上,一張籮,一桿秤,一個不銹鋼面盤。老人右手從籮里抓起一小把面放到秤盤上,左手帶著幾根再做添補,稱足后兩手一卷一握,小心碼在面盤里?!耙煌朊娣Q三兩,幾十年下來了,少了可不行?!币谆燮歼呎f邊稱。

          “現在一天能賣出幾百碗面,比去年同期翻了好多倍。今年準備再招點人,今天上午就來了一個先試用。店里有3位面條師傅,我一直在培養他們,等我哪天干不動了,希望他們能接上,再出去開幾家分店?!毕胂胛磥?,易慧萍很是欣慰。

          晚上快8點,看著客人不那么多了,身板硬朗的易慧萍出了店門,大步往家趕去。老伴已在家中做好晚飯,這是她忙碌一天之余的正餐。

          深夜11點多,萬籟俱寂。梁家賀從家出發,再次奔赴眾彩市場。此刻,那里正是瓜菜上新、人聲鼎沸之際。

          明瓦廊,從明代起成為經營明瓦的場所,商鋪更迭,600多年煙火不絕,繁華之氣綿延至今?!帮埧傄缘?,風雨過后總會天晴?!币谆燮嫉脑挭q在耳畔。

          ■鏈接

          2022年,江蘇省南京市出臺《關于支持批零住餐等服務行業紓困解難穩定發展的十條措施》,全力支持餐飲、住宿等服務行業提振信心、恢復發展。今年一季度,南京全市餐飲業營業額增長15.3%,較去年同期提升20.3個百分點。

          為促進餐飲業加快恢復,當地實施包容審慎監管,目前共設有20多個經常性的外擺集市,近40個特殊時段(夜間、節假日等)的外擺集市。下一步,南京市商務局將圍繞促進消費“四季有約”行動,加力推進“小店計劃”和促進首店經濟發展的若干措施,對引入餐飲品牌首店、旗艦店最高給予50萬元獎勵,鼓勵企業發展“互聯網+餐飲”,進一步為餐飲業賦能。

          [責任編輯:linlin]

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